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小麦酒的制作过程
来源 :http://www.china-yuliangyuan.com/      时间:2019-11-06     点击数:0

酱香型白酒 


  御良源实业集团有限公司成立于2009年,为酒业协会理事长单位,食品发酵工业研究院、河南牧业经济学院生物工程及酿酒学院合作研发单位,食品发酵工业研究院麦香型白酒研发基地。公司主营小麦酒,酱香型白酒等。御良源小麦酒厂家分享小麦酒的制作流程:

  一、拌曲:

  1.拌曲前先准备点冷开水,以备粮食蒸的太干而补水分2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开,风扇次凉(25-30度,因为曲是一种菌,适合在20到30°中生存,所以温度不能太高)

  二、加酒曲,边翻动边撒酒曲,尽量让每个地方都均匀。粮食(干粮食)1斤小麦3-4克新工艺曲。酒曲添加注意事项:

  1.必须均匀

  2.量一定要标准,不要少量

  3.温度高按少添加量加,温度低按高添加量加)

  三、封装:容器建议用陶瓷系列,玻璃系列,不锈钢系列,熟胶桶(不能选生胶桶)

  四、发酵密封:分为全密封和半密封:这里半密封是指,(夏天天气热的时候,1-6天用的是半密封,怕酒醅里面的温度太高,影响酒曲的发酵)。全密封是指(冬天天气冷的时候,怕酒醅里面的温度太低了,影响面的活力)。

  五、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。

  发酵完毕判断:

  1.时间温度判断法:温度控制在20-30度一般8到10天左右,温度控制在30-35度发酵7天,可蒸馏,好多放两天更彻底。

  2.排气判断法:如果采用液态法发酵,不再冒泡表示发酵结束。

  3.听觉判断法:发酵旺盛时(耳朵近听)可以听到发酵的气泡声,吱吱的小泡爆破声,随着发酵时间,生意逐渐减弱,直到听不到声音,表示发酵结束。

  4.感觉观察品尝判断法:掐去颗粒都空了并有水挤出,无甜味,带着酸,就可以蒸馏了.

  六、直接放到酿酒设备里面蒸酒,(建议用唐三镜酿酒设备)放3-5天可饮用。

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