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红枣酒的加工方法
来源 :http://www.china-yuliangyuan.com/      时间:2019-11-06     点击数:0

  御良源枣香型酒系以鲜枣为主,采用浸泡与发酵相结合工艺酿制而成的果酒。

  一、制造枣酒的原料要求含糖:50~56克/升,总酸在0.24~0.3克,虫蛀小于3~5(100个红枣中)。原料进厂后严格挑选,然后才能进行下道工序。

  御良源生产红枣酒工艺流程如下:大红枣果→脱水→脱核→压榨→(枣渣→蒸→大红枣果白兰地)→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存→冷冻下胶→过滤→调整成分→过滤→装瓶→杀菌→冷却→贴商标→成品入库。

  二、工艺流程说明

  (1)不符合制作枣酒要求的原料一律不许使用。

  (2)破碎度宜适中,过大过厚糖分不容易渗出来,同时给过滤带来困难,对发酵有影响。

  (3)破碎后果浆中加入30ppm二氧化硫。

  (4)用30度左右的无杂味的低度白酒进行浸泡,时间为7天。后进行压榨。

  (5)压榨汁调整成分,加入10%~15%的人工培养酵母进行发酵。发酵温度控制在20%以下,7~10天时间后进行分离。

  (6)后发酵结束后,再次分离,进入贮存阶段,1年后进行冷冻下胶、过滤。

  (7)枣白兰地调整成分、化验、装瓶、贴商标、包装、成品入库。
红枣酒
  三、红枣酒的感官与理化指标:

  (1)外观:色泽为琥珀色,清亮透明,无明显悬浮、沉淀等特点。

  (2)香气:果香与酒香协调,有大枣的浓香气。

  (3)滋味与风格:枣味浓厚、酸甜适口、滋醇和绵长,具有大红枣酒的典型风格。

  理化指标:酒精度(20%):15?;糖度(克/升):150~160;总酸(克/升):5~6.5;挥发酸(克/升)

  四、枣香型酒的营养价值与疗效:

  (1)含有17种氨基酸,(人体必需7种),矿物质中微量元素锌、碘含量也较高,维生素含量较丰富(果实中维生素C高达380~600毫克/100克),故有“天然维生素丸”之称。因此红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。

  (2)从医疗的价值来看,大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力,均有理想效果。

  御良源实业有限公司成立于2009年,为酒业协会理事长单位,食品发酵工业研究院、河南牧业经济学院生物工程及酿酒学院合作研发单位,食品发酵工业研究院麦香型白酒研发基地,河南牧业经济学院生物工程学院特约实训基地。公司承接各种大型酒席,厂家直销,品质优良。

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