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御良源小麦酒制酒原理
来源 :http://www.china-yuliangyuan.com/      时间:2019-11-21     点击数:0


 小麦酒的制酒原理非常简单,小麦种的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程,转化为葡萄糖,再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。了解了原理后,我们就可以很简单的制作小麦酒了。御良源小麦酒厂家分享我们是怎么酿造小麦酒的:

  一、粉碎:将小麦晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

  二、搅拌:将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

  三、蒸料:将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至蒸煮锅上端,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

  四、糖化:待料蒸熟,出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,按照相应比例加曲。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

小麦酒

  五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

  小麦酒蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

  御良源实业集团有限公司成立于2009年,为酒业协会理事长单位,食品发酵工业研究院、河南牧业经济学院生物工程及酿酒学院合作研发单位,食品发酵工业研究院麦香型白酒研发基地,河南牧业经济学院生物工程学院特约实训基地。公司承接各种大型酒席,企业定制等。欢迎广大客户前来参观购买。



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