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白酒的香气是从哪来的?
来源 :http://www.china-yuliangyuan.com/      时间:2021-03-30     点击数:0

  你喝酒的时候会感受到酒香么?白酒的香型也分为好几种,御良源白酒经销厂家来说说这些香气是怎么来的。
  
  先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了,当酒中酸类物质含量超过某个阀值时,你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用, 尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢,像清香型白酒,其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味,那便然不是清香型酒了。
  
  再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物, 多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质, 主要起呈香作用, 可以在不同程度上增加酒的香气,并可决定香气的品质, 尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。
  

白酒经销


  醇类。我们都知道,白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以呈味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香。醇香自不用说,这烘托出的酯香,原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L)
  
  至于说醛酮类,含这类物质多的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。
  
  芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒 中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下, 也能使人感受到香气。 除此之外,还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
  
  御良源研发的小麦发酵酒、小麦蒸馏酒,是目前我国一家由纯小麦做出的麦香型白酒,是一家河南小麦酒厂家,同时打破了小麦只能做酒曲不能做酒的行业准则,开创了麦香型白酒的新时代。

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